营养强化剂——富硒酵母
October 1, 2023
近年来，随着“富硒大米”、“富硒鸡蛋”、“富硒茶”、“高硒水果”等一系列富硒农产品和含硒保健品在市场上的畅销，硒元素与人类营养和健康的关系逐渐为大家所关注。 硒的重要性 硒是人体所必需的微量元素，有很重要的生理功能，与人类的健康密切相关。硒能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统的正常功能，预防动脉硬化和冠心病的出现。缺硒会导致克山病和大骨结病，还会诱发白内障、肝病和胰腺病等等。 为什么要补硒 天然食品中的硒含量普遍较低。果蔬的含硒量一般较低，谷物、海洋动物、肉类(特别是内脏)的含量稍高些，猪肾的含量最高。 但仅靠天然食物中的硒并不能满足人体的正常需要。由于硒的来源很不稳定，植物性食品中硒含量为土壤条件所左右，而动物性食品特别是鱼体中富含硒，然而多与水银结合的形式存在，不能为人所利用，因而开发含硒食品是很有意义的。而富硒酵母则是所有补硒产品中效果最好，副作用最小的。 什么是富硒酵母 《GB 1903.21-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒酵母》的规定：本标准适用于以适宜的发酵用营养物质接种未经基因修饰的酵母菌种,经发酵培养将培养基中含有的亚硒酸钠转化为有机态硒,再经分离、干燥制得的食品营养强化剂富硒酵母。 在现有的GB14880-2012中，富硒酵母作为营养强化剂用于含乳饮料中。富硒酵母已实现工业化生产并进入实用阶段，在市场上可以买到商品化的产品。因此，将富硒酵母食品营养强化剂扩大使用范围至特殊膳食用食品不仅满足了特殊人群对矿物质硒的需求，而且安全更有保障。 此外，为了满足一般人群对矿物质硒的需求以及带来更多的安全性保障，将富硒酵母食品营养强化剂扩大使用范围至糖果、固体饮料类也是很有必要的，可以在多种食品形式中进行硒的强化，更好地改善中国硒缺乏状况。富硒酵母在部分食品中的应用如下： 富硒酵母的优点 1.富硒酵母有机硒毒性低 通过毒性试验证实：富硒酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于无机硒，按毒性分级标准属于无毒物质。 无机硒化物（亚硒酸盐）在低浓度时就主要表现为细胞毒性作用（如细胞脱壁、细胞内空泡增多、细胞膜破裂、细胞坏死和急性溶解），并伴有DNA合成减少和阻断细胞分裂的DNA合成。此外，还能引起DNA损伤和细胞死亡，在作用几小时内就可引起DNA单链的断裂。它引起细胞死亡的形式主要为坏死或急性溶解，而有机硒作用方式则不同，它们在高浓度时对细胞形态的改变不大，对细胞生长有抑制作用但较温和，一般不引起DNA的断裂。 2.富硒酵母有机硒生物利用度高 通过人与动物的试验结果表明，富硒酵母中的硒的生物利用度是无机硒的富硒酵母中硒的生物利用度是无机硒的1.5-2倍。富硒酵母在提高机体血硒水平及留存在机体内数量方面均明显高于亚硒酸钠。 3.富硒酵母是优质单细胞蛋白来源 蛋白质含量最高可达60%以上，其本身富含蛋白质、糖类和18种维生素。 除可作为硒源使用外，还同时提供其它有益的营养素。提供丰富的B族维生素，维生素含量普遍高于普通食物。而硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸等同一功能其他硒源类产品只能作为硒源使用，其它有益的营养素含量较低。 4.富硒酵母提高了食品的功能性和价值 富硒酵母提高了糖果、特殊膳食用食品、固体饮料类食品的功能性和价值，也提高硒的生理活性和吸收率，更有利于硒的吸收利用。
